История китайского рисового уксуса

История китайского рисового уксуса

Китайский рисовый уксус является одним из старейших и самых важных приправа в китайской кулинарной истории, с наследием более 3000 лет. Его развитие отражает сельскохозяйственные достижения Китая, региональное разнообразие и культурный обмен.

Древнее происхождение (Чжоу в династии Хань, 1046 г. до н.э. - 220 г. н.э.)

Рисовый уксус прослеживает свои корни до династии Чжоу (1046–256 гг. До н.э.), где он был впервые записан как ферментированный побочный продукт рисового вина. Первоначально используется в целях лекарственного и сохранения, он стал кулинарным продуктом династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.). Раннее изготовление уксусов включало в себя естественную ферментацию в банках на земляне, метод, который все еще используется в традиционном производстве сегодня.

Золотой век развития (Tang to Song Dynasties, 618–1279 гг.

Во время династий Tang (618–907) и песни (960–1279) производство уксуса стало более изощренным. Появились региональные разновидности, такие как:

- Zhenjiang -уксус - ароматный и слегка сладкий, изклейцированный рис.

- Шаньси выдержанный уксус - темный, надежный и выдержанный в течение многих лет в глиняных урнах.

Уксус использовался не только в приготовлении пищи, но и в сохранении пищи, медицине и даже в качестве дезинфицирующего средства.

Уточнение и диверсификация (Ming to Cing Dynasties, 1368–1912)

Династии Мин (1368–1644) и Цин (1636–1912)) увидели дальнейшую утонченность, причем уксус стал ключевым ингредиентом в региональных кухнях. Сладкий рисовый уксус получил популярность в южном Китае, в то время как северные стили оставались более острыми и кислыми. Он был неотъемлемой частью блюд, таких как сладкая свинина, падения и маринованные овощи.

Современное производство и глобальное влияние (20 -й век - Present)

Сегодня китайский рисовый уксус производится с использованием как традиционных, так и промышленных методов. Помимо Китая, это влияет на азиатскую и слиятельную кухни по всему миру.

Китайский рисовый уксус, от имперских банкетов до повседневного питания, остается свидетельством богатого гастрономического наследия Китая - вкуса, традиций и инноваций.