Процесс пивоварения соевого соуса

Производство соевого соуса TSY - это, по сути, сложный биохимический процесс, в котором используются микроорганизмы, такие как Aspergillus oryzae, дрожжи и молочнокистные бактерии для ферментирования сырья, как соевые бобы и пшеница.

Фаза первая : подготовка сырья и изготовление кодзи

1: выбор сырья и соотношение

Основное сырье: соевые бобы (или соевые бобы), пшеница, соль, вода.

2: обработка сырья

Обработка сои: после промывания соевых бобов замочите их в теплой воде, пока они полностью не поглотят воду и не расширятся. Затем, через вращающийся кулинарный горшок, он готовится в паре высокого давления, чтобы умеренно денатуру белок, что облегчает разложение ферментами.

Обработка пшеницы: после промывания пшеницы жареные на сковороде, пока не станет ароматным и золотисто -коричневым. Затем раздавите его на грубые гранулы. Цель обжарения состоит в том, чтобы произвести ароматы (солодовый аромат, аромат карамели) и разрушить структуру пшеницы крахмала, способствуя последующему осахариванию.

3: смешивание и инокуляция (смешивание и прививка)

Смешайте приготовленные на пару сои и жареную и раздавленную пшеницу равномерно и охладите их примерно до 40 ℃. Затем равномерно смешайте в стартовой культуре (содержащую большое количество чистокровных споров Aspergillus oryzae).

Фаза вторая: ферментация

4: Управление ферментацией

Соус -пюре будет проходить длинный процесс ферментации от нескольких месяцев до полугода в ферментационном резервуаре.

Фаза третья: нажатие и переработка

Цель этой стадии состоит в том, чтобы отделить жидкость (сырой соевый соус) в ферментированном пюре от твердого остатка и стерилизовать и приправить его.

5: нажатие

Зрелый пюре загружается в пресс (нажатие на сумку или большой непрерывный пресс), и для отделения сырого соевого соуса от соевого пирога оказывается огромное давление. Остаток соуса можно использовать в качестве корма для животных.

6: седиментация и фильтрация

Сначала выжимает сырой соевой соус, сначала оставлено, чтобы стоять и оседание, позволяя небольшому количеству мелких частиц оседание внизу. Затем он проходит через пластинку и каркасную фильтр или другое оборудование для фильтрации точной фильтрации, чтобы удалить все суспендированные твердые вещества и получить прозрачную и прозрачную жидкость соевого соуса.

7: смешивание и пастеризация

Смешивание: в соответствии с различными стандартами продукта (такими как легкий соевый соус и темный соевый соус), добавьте различные добавки.

Приготовление пищи: нагрейте соевый соус до 70-80 ℃ и выполните низкотемпературную пастеризацию.

Убейте оставшиеся микроорганизмы и дрожжи, прекращайте ферментацию и стабилизируйте качество. Генерировать новые ароматические вещества и гармонизировать ароматы. Сделайте оставшиеся белки флокулируют и сделайте соевый соус более чистым.

8: качественный осмотр

TSY FoodStuff уделяет тесное и внимательное внимание к контролю качества на каждом этапе производства соевого соуса. Каждая партия продуктов должна проходить строгую сенсорную оценку (цвет, аромат, вкус) и физические и химические испытания (аминокислотный азот, содержание соли, значение pH и т. Д.) Перед тем, как покинуть завод.

9: Дезинфекция и наполнение

На автоматической сборочной линии бутылки из стекла, которые подвергались строгой чистке и высокотемпературной дезинфекции, заполнены темно-коричневым соевым соусом.

После стерилизации соевый соус может быть автоматически заполнен в стерильной среде при охлаждении.

Благодаря вышеупомянутому сложному процессу, оригинальные компоненты соевых бобов и пшеницы в соевом соусе идеально превращаются в уникальный вкус соевого соуса, который гармонизирует пять ароматов свежести, солености, сладости, кислимости и горечи и имеет богатый аромат.