Правда ли, что устричный соус вызывает рак? Научное исследование

Оглавление

1. Введение

2. Что такое устричный соус?

3. Противоречие рака: как это началось

4. Потенциальные канцерогены в устричном соусе

5. Научные исследования и нормативные оценки

6. Устричный соус против других приправ: сравнение рисков

7. Как выбрать более безопасный устричный соус

8. Более здоровые альтернативы устричному соусу

9. Вывод: вы должны беспокоиться?

10. Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)

1. Введение

Устричный соус является одним из основных продуктов в азиатской кухне , известный своим богатым вкусом Умами. Тем не менее, были подняты опасения по поводу того, содержит ли он канцерогены (вызывающие рак вещества). В этой статье рассматривается:

• Происхождение рака страш

• Научные данные о безопасности устричного соуса

• Нормативные стандарты по всему миру

• Как минимизировать риски

В конце концов у вас будет четкий, поддерживаемый наукой ответ на то, действительно ли устричный соус является риском рака.

2. Что такое устричный соус?

Устричный соус изготовлен из устричных экстрактов, соли, сахара и сгущаний (как кукурузный крахмал). Есть два основных типа:

Ключевой момент: забота о раке в первую очередь связана с низкокачественными, искусственно обработанными устричными соусами, а не традиционно вареными.

3. Спор о раке: как это началось

Страх, что устричный соус вызывает рак, связан с тремя основными проблемами:

A. Загрязнение 3-MCPD и 1,3-DCP

• Найдены в дешевых гидролизованных овощных белках (HVP) соусов

• Образуется во время кислотного гидролиза белков сои/пшеницы

• Классифицируется как 'Возможно канцерогенное ' (группа 2B) Международным агентством по исследованиям рака (IARC)

B. Окраска искусственной карамели (класс III или IV)

• Некоторые бренды используют обработанную аммиаком карамель (класс IV) , которая может содержать 4-метилимидазол (4-MEI)

• Калифорния перечисляет 4-MEI как канцероген

C. Высокий натрий и консерванты

• Чрезмерное потребление натрия связано с раком желудка

• Консерванты, такие как бензоат натрия, могут образовывать бензол (канцероген) в кислых условиях

4. Потенциальные канцерогены в устричном соусе

A. 3-MCPD (3-монохлорпропановый-1,2-диол)

• Как это образуется : во время обработки белков сои/пшеницы с высоким нагреванием с гидрохлорной кислотой

• Риск рака :

• IARC: группа 2B (возможно, канцерогенный)

• EFSA (Европа): терпимый ежедневный потребление (TDI) = 0,8 мкг/кг массы тела/день

• Исследования : связаны с опухолями почек и яичка у крыс (но человеческие доказательства ограничены)

B. 1,3-DCP (1,3-дихлорпропанол)

• Даже более токсично, чем 3-MCPD

• Запрещено в ЕС для использования в пищевых продуктах

C. 4-метилимидазол (4-мей)

• Найдено в карамельном цвете класса IV

• California Prop 65 перечисляет его как канцероген

• Безопасный лимит : 29 мкг/день (Калифорния)

D. натрий и нитрозамины

• Высокая солевая диета увеличивает риск рака желудка

• Нитрозамины (из консервантов) являются канцерогены группировки 1

5. Научные исследования и нормативные оценки

А. Что говорят исследования?

Б. Глобальные правила

Ключевое понимание: европейские устричные соусы, как правило, более безопасны из -за более строгих ограничений.

6. устричный соус против других приправ: сравнение рисков

Вывод: устричный соус не является уникальным опасным - многие обработанные продукты несут подобные риски.

7. Как выбрать более безопасный устричный соус

А. Ищите:

✔ 'Естественно заваривается ' (не 'гидролизованный ')
✔ Нет 'Карамельный цвет (класс IV) '
✔ Eu/US Сертифицированные бренды (нижний 3-MCPD)

Б. Доверенные бренды:

• Ли Кум Ки (бренд Panda)

• Мегачеф

• Здоровый мальчик (тайский бренд, нет MSG)

C. Избегайте:

❌ 'Ароматизированный устричный соус ' (часто искусственный)
❌ Чрезвычайно дешевые бренды (более высокое химическое содержание)

8. Здоровые альтернативы устричному соусу

Если это касается, попробуйте:

• Грибной соус (веганский, нет 3-mcpd)

• Домашний устричный соус (на сайте настоящие устрицы)

• Рыбный соус + сахар (аналогичный умми)

9. Заключение: вам следует беспокоиться?

• Традиционный устричный соус, вероятно, безопасен в умеренных количествах.

• Дешевые, химически обработанные соусы могут содержать трассировки канцерогенов.

• ЕС-регулируемые бренды наиболее безопасны.

Окончательный совет:
✅ Выберите высококачественный, естественно варевший устричный соус
✅ Ограничение потребление при ежедневном потреблении
✅ Проверьте этикетки на 3-макпд/карамельный цвет.

10. Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)

В: Весь устричный соус содержит 3-MCPD?
A: Нет, только соусы, изготовленные из гидролизованного растительного белка (HVP) . Традиционные версии безопаснее.

В: Устричный соус запрещен в Европе?
A: Нет, но в ЕС есть строгие ограничения 3-MCPD -многие азиатские бренды переформулированы для соответствия.

В: Сколько устричного соуса безопасно в день?
A: 1-2 ст .