Полезно ли арахисовое масло?

Главный продукт кладовой, известный как арахисовое масло, на протяжении десятилетий был предметом интенсивных споров о питании. Первоначально разработанный как заменитель белка для людей с плохими зубами, он превратился в многомиллиардную индустрию. независимо от того, намазывают ли его на утренний тост, добавляете в смузи перед тренировкой или наслаждаетесь прямо из банки. Арахисовое масло остается одним из самых популярных функциональных продуктов в современной диете,

Арахисовое масло обычно считается очень питательным и здоровым продуктом питания, если его употреблять в умеренных количествах, поскольку оно обеспечивает плотный источник растительного белка, полезных для сердца мононенасыщенных жиров и необходимых микроэлементов, таких как витамин Е и магний.

Однако профиль здоровья арахисового масла во многом зависит от его обработки. Хотя натуральное арахисовое масло предлагает максимальную пользу, коммерческие сорта часто содержат добавленные сахара и гидрогенизированные масла, которые могут снизить его пищевую ценность. Понимание баланса между его высокой калорийностью и метаболическими преимуществами является ключом к определению того, соответствует ли он вашим конкретным диетическим целям.

В этом подробном руководстве мы проанализируем пищевую ценность арахисового масла , сравним его с другими ореховыми закусками, рассмотрим вопросы безопасности и выясним, почему оно остается фаворитом среди спортсменов и любителей здоровья.

Оглавление

• Что такое арахисовое масло?

• Питание арахисового масла

• Как долго хранится арахисовое масло?

• Каковы преимущества арахисового масла?

• Риск арахисового масла

• Как сделать арахисовое масло

• Арахисовое масло или миндальное масло: что полезнее?

• Арахисовое масло: часто задаваемые вопросы

Что такое арахисовое масло?

Арахисовое масло — это пищевая паста или паста, приготовленная из молотого, обжаренного в сухом виде арахиса, текстуру которого часто подразделяют на «сливочную» или «хрустящую» в зависимости от степени обработки.

По своей сути арахисовое масло представляет собой простую механическую эмульсию. Процесс начинается с шелушения и обжаривания арахиса для придания ему характерного орехового вкуса и аромата. После охлаждения арахис подвергается процессу измельчения. На этом этапе натуральные масла (в первую очередь олеиновая кислота) высвобождаются из клеток арахиса, превращая твердые бобовые в густую, растекающуюся консистенцию.

В мире производства высококачественных продуктов питания натуральное арахисовое масло отличается отсутствием в нем добавок. Обычно он содержит только арахис и, возможно, щепотку соли. Когда вы покупаете натуральное арахисовое масло , вы часто замечаете слой масла в верхней части банки; это признак чистоты, указывающий на то, что для предотвращения отделения масла не использовались стабилизаторы или эмульгаторы.

И наоборот, многие коммерческие бренды производят версии, не требующие перемешивания. Эти продукты часто включают полностью или частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы спред оставался гладким и однородным при комнатной температуре. Некоторые сорта также имеют вкусовые характеристики, такие как шоколадно-арахисовое масло, чтобы привлечь внимание кондитерского рынка, сочетая в себе протеиновую силу ореха со сладостью какао и сахара.

Питание арахисового масла

Арахисовое масло — это питательная пища, обеспечивающая сбалансированное соотношение трех основных макронутриентов: углеводов, белков и полезных жиров.

Стандартная порция арахисового масла в две столовые ложки содержит около 190 калорий. Хотя это может показаться высоким, калорийная нагрузка оправдана концентрацией питательных веществ. Он содержит примерно от 7 до 8 граммов растительного белка, что делает его отличным вариантом для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Кроме того, это, естественно, вариант арахисового масла без глютена , что имеет решающее значение для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Липидный профиль арахисового масла особенно впечатляет. Примерно 80% содержания жира состоит из ненасыщенных жиров, которые являются «хорошими» жирами, поддерживающими здоровье сердечно-сосудистой системы. В частности, оно содержит высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), аналогичных тем, которые содержатся в оливковом масле. Он также содержит значительное количество витамина Е, витаминов группы В (особенно ниацина и В6), магния и калия.

Как долго хранится арахисовое масло?

Арахисовое масло имеет относительно длительный срок хранения из-за низкого содержания влаги и высокого уровня масла: обычно он хранится в кладовой от 6 до 9 месяцев, если его не открывать, и от 2 до 3 месяцев после открытия.

Срок годности арахисового масла во многом зависит от того, является ли оно переработанным коммерческим продуктом или натуральным арахисовым маслом . Коммерческие бренды часто содержат консерванты и стабилизированные жиры, которые предотвращают окисление, позволяя им оставаться свежими на полке почти год. Даже после истечения срока годности продукт зачастую безопасен для употребления, хотя вкус может начать ухудшаться, поскольку масла со временем прогоркают.

Натуральное арахисовое масло более чувствительно к факторам окружающей среды. Поскольку в нем отсутствуют стабилизаторы, натуральные масла могут быстрее окисляться под воздействием тепла и света. Чтобы продлить срок службы натурального арахисового масла , многие эксперты рекомендуют хранить его в холодильнике после открытия. Это замедляет отделение масла и предотвращает появление «неприятного» запаха и горького вкуса, связанных с прогорклостью.

Признаки того, что арахисовое масло испортилось, включают значительное изменение текстуры (становится твердым и сухим), изменение темного цвета или резкий, мыльный или металлический запах. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, что в загрязненных банках встречается редко, но возможно, следует немедленно выбросить всю емкость.

Каковы преимущества арахисового масла?

Основные преимущества арахисового масла включают улучшение здоровья сердца, контроль веса за счет насыщения и обеспечение необходимыми антиоксидантами, такими как ресвератрол.

Одним из наиболее значительных преимуществ употребления арахисового масла является его влияние на здоровье сердца. Высокое соотношение ненасыщенных и насыщенных жиров помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) при сохранении холестерина ЛПВП (хорошего). Регулярное употребление связано со снижением риска ишемической болезни сердца. Кроме того, присутствие п-кумаровой кислоты и ресвератрола обеспечивает антиоксидантные свойства, которые помогают уменьшить клеточное воспаление.

Несмотря на свою калорийность, арахисовое масло является эффективным инструментом для контроля веса. Комбинация белка и клетчатки способствует ощущению сытости. Когда вы чувствуете себя сытым, у вас меньше шансов перекусить обработанными продуктами с пустыми калориями. Многие спортсмены используют арахисовое масло в качестве постоянного источника энергии, потому что жиры и белки обеспечивают медленное, устойчивое высвобождение энергии, а не «всплеск и сбой», характерный для закусок с высоким содержанием сахара.

Наконец, арахисовое масло поддерживает контроль уровня сахара в крови. Поскольку он имеет низкий гликемический индекс, он не вызывает быстрого повышения уровня глюкозы в крови. Это делает его безопасной и полезной закуской для людей с диабетом 2 типа, особенно при выборе натурального арахисового масла без добавления тростникового сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Риск арахисового масла

Основные риски, связанные с арахисовым маслом, включают серьезные аллергические реакции, наличие афлатоксинов и возможность чрезмерного потребления калорий, если не контролировать размеры порций.

Аллергия на арахис является одной из самых распространенных и опасных пищевых аллергий во всем мире. У чувствительных людей даже незначительное количество арахисового масла может вызвать анафилаксию, опасную для жизни реакцию. Вот почему многие школы и общественные места стали «зонами, свободными от арахиса». Очень важно гарантировать, что любой продукт, маркированный как арахисовое масло без глютена, также обрабатывается на предприятии, которое предотвращает перекрестное загрязнение, если вызывает аллергия.

Еще одним скрытым риском является наличие афлатоксинов. Арахис растет под землей, где его может заселить плесень Aspergillus flavus . Эта плесень производит афлатоксины, которые при длительном воздействии вызывают проблемы с печенью. Однако современная обработка и строгие правила Министерства сельского хозяйства США в Соединенных Штатах значительно снижают эти уровни, что делает коммерческое арахисовое масло очень безопасным для населения в целом.

Наконец, польза для здоровья может быть сведена на нет из-за неправильного выбора продуктов. В некоторых «обезжиренных» вариантах арахисового масла полезные жиры заменяются сахаром и наполнителями, что увеличивает гликемическую нагрузку. Кроме того, чрезмерное употребление может привести к увеличению веса. Крайне важно искать самые полезные для здоровья варианты арахисового масла , которые обычно содержат короткий список ингредиентов: арахис и соль.

Как сделать арахисовое масло

Приготовление арахисового масла в домашних условиях включает обжарку сырого арахиса и обработку его в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне до тех пор, пока натуральные масла не высвободятся и не образуется гладкая паста.

Первым шагом в создании самого полезного арахисового масла является выбор высококачественного сырого арахиса. Крайне важно обжаривать их при температуре примерно 350 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут, поскольку этот шаг не только усиливает вкус, но и смягчает орехи, что облегчает выделение масел на этапе измельчения. После обжаривания дайте им немного остыть, но обрабатывайте их, пока они еще теплые.

Поместите арахис в кухонный комбайн. Сначала смесь будет выглядеть как сухие крошки. Продолжайте обработку в течение 3–5 минут. Вы увидите, как смесь проходит несколько стадий: от крошки до густого шарика и, наконец, до гладкого, похожего на жидкость золота. На этом этапе вы можете настроить свою партию. Вы можете добавить щепотку морской соли, немного меда или даже какао-порошок, чтобы приготовить домашнее шоколадно-арахисовое масло..

Домашнее арахисовое масло лучше, потому что вы полностью контролируете ингредиенты. В составе нет скрытых пальмовых масел и консервантов. Храните свое творение в стеклянной банке. Поскольку это натуральное арахисовое масло , оно, скорее всего, со временем расслаивается, поэтому перед каждым использованием быстро перемешивайте его, чтобы перераспределить полезные для сердца масла.

Арахисовое масло или миндальное масло: что полезнее?

Хотя оба продукта богаты питательными веществами, миндальное масло содержит больше клетчатки и витамина Е, тогда как арахисовое масло содержит немного больше белка и, как правило, более доступно.

Сравнивая арахисовое масло с миндальным маслом, «более здоровый» выбор часто зависит от ваших конкретных потребностей в микроэлементах. Миндальное масло часто упоминается из-за более высокого уровня мононенасыщенных жиров и немного большего количества клетчатки (примерно 3 грамма на порцию по сравнению с 2 граммами в арахисе). Это также источник витамина Е, важного антиоксиданта для здоровья кожи и иммунной функции.

Тем не менее, арахисовое масло остается источником белка. Обычно миндальное масло обходится на грамм-два на порцию. Для многих семей и поставщиков услуг общественного питания B2B соотношение затрат и выгод от арахисового масла является непревзойденным. Он обеспечивает такой же питательный профиль, как и дорогое масло из древесных орехов, но за небольшую цену, что делает его наиболее доступным на рынке растительным белком.

В конечном счете, оба варианта являются отличным выбором. Если вы ищете самое полезное арахисовое или миндальное масло, правило остается прежним: избегайте добавления сахара и гидрогенизированных жиров. Оба могут быть частью диеты, полезной для сердца, а чередование их может обеспечить более широкий спектр минералов и витаминов.

Арахисовое масло: часто задаваемые вопросы

• Полезно ли арахисовое масло для похудения?

  Да, арахисовое масло может способствовать снижению веса, поскольку высокое содержание в нем белка и клетчатки способствует насыщению, помогая вам потреблять меньше калорий в течение дня. Включив в свой завтрак порцию натурального арахисового масла, вы с меньшей вероятностью будете испытывать приступы голода в середине утра.

• Полезно ли шоколадно-арахисовое масло?

  Шоколадно-арахисовое масло, как правило, менее полезно для здоровья, чем простые сорта, поскольку оно обычно содержит значительное количество добавленного сахара и насыщенных жиров из какао-масла или масел. Хотя это вкусное лакомство, его следует употреблять с осторожностью в качестве десерта, а не в качестве основного источника белка.

• Содержит ли арахисовое масло холестерин?

  Нет, арахисовое масло — это продукт растительного происхождения и не содержит холестерина. Жиры, содержащиеся в арахисовом масле, в основном ненасыщенные, что может помочь улучшить профиль холестерина за счет снижения уровня ЛПНП.

• Все ли арахисовое масло не содержит глютена?

  Большая часть арахисового масла не содержит глютена, но вам всегда следует проверять этикетку на наличие сертификата «арахисовое масло без глютена», чтобы убедиться в отсутствии перекрестного загрязнения во время обработки. Некоторые ароматизированные сорта или сорта с добавками «кусочки печенья» могут содержать глютен.

• Могу ли я есть арахисовое масло каждый день?

Употребление умеренного количества арахисового масла каждый день — около двух столовых ложек — совершенно полезно для большинства людей и обеспечивает постоянный источник витаминов и минералов. Просто помните о высоком количестве калорий, чтобы оно соответствовало вашим общим ежедневным расходам энергии.