TSY Food Североафриканское яичное рагу с острым соусом

TSY Food Североафриканское яичное рагу с острым соусом (Шакшука с Хариссой) Полное руководство

I. Список ингредиентов (на 2-3 человека)

Основные ингредиенты

Яйца: 4-6 крупных штук (комнатной температуры)

Соус TSY Food Harissa : 2–3 столовые ложки (регулируйте по остроте)

Томатная основа

TSY Food консервированные Томаты измельченные 400г (предпочтительно сорт Сан Марцано)

1 свежий помидор (нарезанный кубиками, по желанию)

Разноцветный перец: по 1/2 красного и 1/2 желтого разноцветного перца каждый (нарезать кубиками по 1 см).

Матрица специй

TSY Пищевые сухие специи:

TSY Food порошок сладкого перца (копченая паприка) 1 чайная ложка

TSY Food Порошок тмина 1 чайная ложка

1/2 чайной ложки порошка кориандра

TSY Food Корица 1/4 чайной ложки (Секретное оружие!)

Свежие травы

1/4 стакана свежей петрушки (нарезанной)

1/4 стакана свежей кинзы (нарезанной)

Ароматные овощи

1 луковица (желтая/белая, мелко нарезанная)

4 зубчика чеснока (нарезанных)

Один зеленый перец чили (например, халапеньо, без семян и нарезанный)

Жидкости и приправы

3 столовые ложки оливкового масла TSY Food Extra Virgin

Томатная паста TSY Food 1 столовая ложка

1 чайная ложка морской соли (добавлять в несколько порций)

TSY Food Черный перец 1/2 чайной ложки

1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)

50 грамм сыра Фета (измельчённого, по желанию)

Сочетание с хлебом

Деревенский хлеб толстой нарезки/лаваш/чабата

II. Подробная пошаговая разбивка

Первый шаг: Подготовительные работы

Переработка овощей

Нарежьте лук и сладкий перец одинаковыми кубиками (следите, чтобы они были тщательно приготовлены одновременно).

Чеснок измельчить, а зеленый перец нарезать кольцами, предварительно удалив семена.

Отдельные стебли и листья свежих трав (стебли для варки, листья для украшения)

Предварительный нагрев и подготовка материала

Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они прогрелись (чтобы не растрескались)

Положите все специи в небольшую тарелку.

Откопайте необходимое количество соуса TSY Food Harissa.

Шаг 2: Приготовьте основу для острого томатного соуса.

Обжариваем овощи до мягкости

Нагрейте оливковое масло (2 столовые ложки) в глубокой сковороде или чугунной кастрюле на среднем огне.

Добавьте нарезанный кубиками лук, немного соли и жарьте, помешивая, 8–10 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

Ключ: Не торопись. Даем луку полностью карамелизироваться.

Добавляем болгарский перец и специи:

Добавьте нарезанный кубиками разноцветный перец и жарьте, помешивая, 5 минут, пока края не станут слегка обугленными.

Добавьте измельченный чеснок и зеленый перец чили и обжаривайте, помешивая, 1 минуту до появления аромата.

Всыпьте все сухие специи и быстро обжаривайте, помешивая, 30 секунд (для активации аромата).

Создание вкусовых слоев

Добавьте томатную пасту и обжаривайте на среднем огне 2 минуты, пока цвет не потемнеет.

Влейте соус харисса и обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы высвободилась острота.

Добавьте консервированные измельченные помидоры и свежие, нарезанные кубиками помидоры.

Тушение и концентрирование

Добавьте стебли ванили (если есть)

После закипания на сильном огне переключите на слабый огонь.

Варите 15–20 минут, не накрывая кастрюлю, пока:

Соус значительно загустел

Содержимое масла слегка просачивалось с поверхности.

Ложка скользила по дну кастрюли, оставляя следы.

Шаг 3: Добавьте яйца

Отрегулируйте консистенцию

Если соус слишком густой, добавьте 2–3 столовые ложки воды.

Ложкой выкопайте в соусе 4–6 «маленьких дырок».

Разбить яйцо

Разбейте яйца одно за другим в миску, а затем поместите их в «гнездышко».

Совет: располагайте яйца на равном расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

Тушеные яйца

Накройте кастрюлю крышкой и варите на самом слабом огне

Яйца всмятку: 6–8 минут (белок затвердевает, желток течет).

Полностью готовые яйца: 10-12 минут.

Не открывайте крышку для осмотра (не допускайте подачи пара).

Шаг 4: Последние приправы и украшение.

Выключите огонь и всыпьте:

сырная крошка фейда

Свежие листья ванили

Полить оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла.

Выдавить лимонный сок

Перец черный свежемолотый TSY Food

Дайте постоять 2 минуты, чтобы остаточное тепло продолжало нагревать яйца.

III. Выбор хлеба и обработка

Тип хлеба

Лучший выбор

Закваска

Пиде, Турция

Цельнозерновой деревенский хлеб

Метод лечения:

Выпекание: смажьте поверхность оливковым маслом и запекайте, пока края не станут хрустящими.

Жарка: Протрите горячую сковороду зубчиками чеснока.

Жарка: порвите на небольшие кусочки и обжарьте с маслом и специями, чтобы сформировать нарезанный кубиками хлеб.

Техника погружения

Оторвите ломтики хлеба подходящего размера.

Сначала зачерпните соус, чтобы он покрыл хлеб.

Наконец, очистите яичный желток, чтобы приготовить «соус из соусов».

Ив. Региональные варианты и творческие обновления

Классический вариант

Израильская версия: добавьте сладкий перец и большое количество зеленого перца.

Тунисский вариант: добавьте маринованные лимоны и оливки.

Испанская версия: Чоризо (острая колбаса).

Креативное обновление

Версия с морепродуктами

Добавьте свежие креветки или кольца кальмаров.

Наконец, посыпьте кусочками жареного миндаля.

Версия вегетарианского протеина

Добавьте нут или белую фасоль

Замените яйца копченым тофу.

Версия для завтрака

Добавьте обжаренные грибы и шпинат.

Полить греческим йогуртом

Делюкс-издание

Добавьте фарш из баранины и кедровые орешки.

Используйте шафран и розовую воду.

V. Ключевые навыки и распространенные ошибки

Элементы успеха

✅ Глубокая кастрюля: лучше всего подойдет чугунная кастрюля, так как она хорошо сохраняет тепло.

✅ Будьте терпеливы с луком: карамелизация — источник сладости.

✅ Добавляйте соль несколькими порциями: в конце отрегулируйте соленость хариссы.

✅ Тушеные яйца на минимальном огне: не допускайте подгорания нижней части.

Распространенные ошибки

❌ перемешивайте металлической ложкой (повредите кастрюлю)

❌раньше добавлять яйца (соус не загустел)

❌Частое открывание крышки (потеря тепла)

❌ холодные яйца кладут прямо на сковороду (опасность растрескивания)

Ви. Покрытие и эстетика стола

Традиционная презентация

Сервировка кастрюли: Чугунную кастрюлю можно подавать прямо на стол для лучшего сохранения тепла.

Изоляция деревянной подушкой: подложите под горшок деревянные доски или толстые салфетки.

Обрамление хлеба: разложите нарезанный хлеб по краю формы.

Декоративный уровень

Зеленый слой: Свежая зелень (петрушка/кинза)

Белый слой: сыр Фета/греческий йогурт.

Красный слой: сбрызните немного маслом хариссы.

Золотой слой: добавьте несколько капель оливкового масла первого отжима.

Рекомендации по посуде

Личный глубокий лоток: удобен для хранения целых яиц.

Деревянная ложка: не повреждает посуду и обладает хорошей теплоизоляцией.

Разделить ложку: для подачи используйте большую суповую ложку.

VII. Рекомендации по сочетанию напитков

Причины, по которым рекомендуется сочетать напитки в разное время

Мятный чай на завтрак освежает и помогает избавиться от жирности.

Обеденный ледяной лимонад имеет сбалансированную кислотность.

Танины легкого красного вина (например, Гренаш) на ужин мягкие.

В любое время соленый йогуртовый напиток (айран) — традиционное ближневосточное сочетание.

Краткое изложение главного секрета

Соус должен быть густым: он настоящий, когда масло и соус разделяются.

Яйца должны быть теплыми: при комнатной температуре яйца не разобьются.

Крышка должна быть закрыта: циркуляция пара обеспечивает равномерный нагрев.

Хлеб должен быть хрустящим: впитывать соус, сохраняя при этом свою текстуру.

Подавайте быстро: яйца все еще меняются на сковороде.

Помните: идеальная шакшука должна представлять собой трио насыщенного и острого соуса, нежных и аккуратных яиц и хрустящего и сочного хлеба! Теперь разбейте тонкий слой яичного белка и позвольте золотистому желтку влиться в ярко-красный соус!

Если вас интересуют оптовые поставки соусов и лапши, вы можете оставить комментарий ниже, отправить нам сообщение через наш сайт или связаться с нами в социальных сетях. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам TSY Food по хорошей цене.