TSY Food Китайский острый соус Мапо Тофу с Doubanjiang Полное руководство

TSY Food Китайский острый соус Мапо Тофу с Doubanjiang Полное руководство

I. Список ингредиентов (на 2-3 человека)

Основные ингредиенты

Тофу: 400 грамм мягкого тофу/южного тофу (предпочтителен гипсовый тофу)

Фарш: 100 грамм фарша свиного (с соотношением жира и постного мяса 3:7, или фарша говяжьего)

Душевный соус

TSY Food Pixian Паста из бобов 1,5-2 столовые ложки (сердцевина!)

1 столовая ложка доучи (нарезанного)

TSY Food Chili Powder/Корейский порошок чили 1 чайная ложка (для цвета и аромата)

TSY Food порошок сычуаньского перца 1-2 чайные ложки (предпочтительно свежемолотый)

Ингредиенты приправы

Жидкая приправа

TSY Food легкий соевый соус 1 столовая ложка

TSY Food Dark Соевый соус 1/2 чайной ложки (для окраски)

1 столовая ложка кулинарного вина

1 чайная ложка белого сахара (ключевой баланс остроты!)

Водный крахмал

1,5 столовые ложки кукурузного крахмала

3 столовые ложки чистой воды

Бульон/вода: примерно 200 миллилитров.

Специи и приправы

Базовые ингредиенты

3 зубчика измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного имбиря

1 столовая ложка нарезанного белого лука-шалота

Украшение

2 зеленых ростка чеснока/нарезанный зеленый лук (разрезанный на части)

Масло сычуаньского перца TSY Food 1 чайная ложка (непосредственно перед подачей на стол)

Масла

3 столовые ложки рапсового или растительного масла

Немного кунжутного масла TSY Food (по желанию)

II. Подробная пошаговая разбивка

Первый шаг: Подготовительные работы

Как справиться с тофу (ключевые шаги!):

Нарезаем тофу квадратными кусочками со стороной 1,5 см.

Вскипятите воду в кастрюле и добавьте 1 чайную ложку соли.

Добавьте кубики тофу и варите на слабом огне 2–3 минуты.

Слейте воду и высушите. Не смывать холодной водой (держать в тепле).

Подготовка материалов

Мелко нарежьте пасту из бобов Pixian и доучи (чтобы раскрыть аромат)

Держите все приправы под рукой (процесс должен быть быстрым)

Хорошо подготовьте водный крахмал.

Шаг 2: Обжарьте фарш и основные ингредиенты.

Нагрейте сковороду с холодным маслом

Нагрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки масла.

Нагрейте масло примерно до 50% (около 150°C) и добавьте фарш.

Обжариваем фарш

Обжариваем на среднем огне до изменения цвета.

Влейте кулинарное вино, чтобы убрать рыбный запах.

Обжарьте, помешивая, до слегка золотистого цвета, затем выньте и отложите в сторону.

Обжарьте основной соус до появления аромата.

Используйте оставшееся масло в сковороде (можно добавить еще немного масла).

Добавьте пасту из измельченных бобов и соус из черной фасоли на медленном огне.

Жарьте, помешивая, пока масло не станет красным (около 1 минуты).

Добавьте измельченный имбирь, измельченный чеснок и измельченные белки зеленого лука и обжаривайте, помешивая, до появления аромата.

Шаг 3: Приготовьте тофу

Смешанная приправа

Положите фарш обратно в кастрюлю

Быстро и равномерно обжаривайте после добавления порошка чили.

Влейте светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар и равномерно обжарьте, помешивая.

Добавить жидкость

Налейте бульон или воду

Варить на сильном огне

Добавить тофу

Аккуратно вставьте его в кубики бланшированного тофу.

Аккуратно перемешайте тыльной стороной ложки (не обжаривайте!)».

После закипания поставьте на средний огонь и варите 3–4 минуты.

Шаг 4: Загустите и уменьшите соус (Ключ!) »

Первое утолщение:

Вылейте половину водного крахмала по краю кастрюли.

Аккуратно толкайте, пока суп слегка не загустеет.

Второе утолщение:

Через минуту влейте оставшуюся воду в крахмал.

Суп должен быть ярко-красным и покрывать тофу.

Последняя приправа:

Посыпьте двумя третями порошка сычуаньского перца.

Налейте масло сычуаньского перца.

Добавьте сегменты ростков зеленого чеснока.

Шаг 5: Подавайте на тарелке.

Переложите тофу в глубокую тарелку (сохраняя форму).

Рассыпьте по поверхности

Оставшийся порошок сычуаньского перца

Немного нарезанного зеленого лука для украшения

Для придания блеска капните несколько капель кунжутного масла.

III. Подробное объяснение «восьмизначной мантры» для Мапо Тофу.

Ключевые моменты для работы со смыслом мантры

Одурманивающий аромат сычуаньского перца следует добавлять в два приема: в процессе приготовления и непосредственно перед подачей на стол.

Острую пасту из бобов Pixian в острой пасте из бобов необходимо обжаривать, пока масло не станет красным.

Температура нагрева должна быть высокой. Перед подачей разогрейте глубокую тарелку и доведите ее до кипения.

Обжарьте фарш, пока он не станет хрустящим и ароматным, пока он слегка не обуглится, впитав в себя аромат соуса.

Нежный тофу гладкий, бланшированный и застывший, не переворачивается при легком нажатии.

В целом свежий и ароматный бульон заменяет воду, а белый сахар усиливает свежесть.

Аромат представляет собой сложную смесь пасты из бобов, соуса из черной фасоли, чеснока и имбиря.

Живой цвет ярко-красный, на поверхности плавает масло, а загустевший соус насыщенный и блестящий.

Ив. Руководство по настройке настоящего сычуаньского вкуса

Лестница пряности

Начальный уровень: 1 столовая ложка пасты из бобов без порошка чили.

Стандартная версия: приведенная выше формула

Адский уровень: добавьте 1 чайную ложку острого перца чили (жареный сушеный перец чили).

Лестница Маду

Легкое онемение: 1 чайная ложка порошка сычуаньского перца.

Средний кунжут: 2 чайные ложки порошка сычуаньского перца + масло сычуаньского перца.

Тяжелый кунжут: добавьте еще 1 чайную ложку порошка зеленого перца.

Региональный вариант

Версия Чэнду: сильно зависит от Дубана, с умеренным уровнем онемения.

Версия Чунцина: повторно используйте сычуаньский перец, с более высокой остротой.

Тайваньская версия: добавьте соус из сладкой фасоли, слегка сладкий и острый.

Японская версия: добавьте мисо, меньше масла и меньше остроты.

V. График работы

Состояние подготовки операции времени

Бланшируйте тофу в течение 15 минут, слейте воду и разогрейте до готовности.

Через 10 минут все ингредиенты нарезаны и готовы к этапу приготовления.

В течение 0-3 минут обжаривания фарша и стадии проявления аромата основных приправ.

Готовьте тофу 4–7 минут, пока вкусы не смешаются.

Стадия загустения, уваривания соуса и застывания завершается за 8-9 минут.

Лучшее время для подачи и подачи — 10 минут.

Ви. Распространенные проблемы и решения

Вопрос 1: Тофу хрупкий

Причина: пережаривание или тофу слишком нежный.

Решение: бланшируйте, чтобы придать форму, и аккуратно подтолкните ее тыльной стороной ложки.

Вопрос 2: Суп не ярко-красный.

Причина: паста из бобов не была тщательно обжарена или в ней было недостаточно масла.

Решение: обжаривайте пасту из бобов на слабом огне, пока не появится красное масло. Количество масла должно быть достаточным.

Вопрос 3: Вкус однообразный

Причина: отсутствие доучи или недостаточное количество сахара.

Решение: добавьте соус из черной фасоли, чтобы усилить насыщенность, и сахар, чтобы сбалансировать остроту.

Вопрос 4. Соус слишком густой или слишком жидкий.

Причина: соотношение воды и крахмала или неподходящее время.

Решение: загустите соус двумя порциями и отрегулируйте его в зависимости от состояния супа.

VII. Предложения идеального соответствия

Основное сочетание блюд

Классическое сочетание: Белый рис (лучше всего твердый клейкий рис).

Инновационный способ питания: смешанная лапша/рисовая лапша (лапша Мапо Тофу).

Низкоуглеродные варианты: рис с цветной капустой или рис конжак.

Рекомендуемые гарниры

Устранение жирности и очистка полости рта

Тертый огурец с соусом

Бланшированный салат

Сбалансированный вкус

Томатно-яичный суп

Суп из морских водорослей и тофу

Пакет обновления

Мапо Тофу + тертая свинина в чесночном соусе + рис = двойное сочетание вкусов Сычуани.

Мапо Тофу + лапша Дан Дан = двойной пряный и одурманивающий вкус

Сочетание напитков

Китайский стиль: чай с хризантемами, чай улун.

В западном стиле: охлажденное пиво, сливовый суп.

Традиция: чай сычуаньского орла

VIII. Обучение аутентичным методам питания

Одна ложка, три штуки

В одной ложке содержится: тофу + фарш + суп.

Равномерно вылейте его на горячий рис.

Контроль температуры

Первый укус: почувствуйте жар и пряность

Последующее действие: смешайте рис, чтобы сбалансировать вкус.

Лучшее время для употребления

Употребить в течение 5 минут после того, как вынули из кастрюли.

Тофу хорошо сохраняет тепло. Будьте осторожны, чтобы не обжечь рот

Краткое изложение главного секрета

Дубанская нарезка: выделяет ферментированный аромат и красное масло.

Тофу необходимо бланшировать, чтобы удалить рыбный запах и придать ему форму.

Двойное загущение: первый раз закрепляет вкус, второй раз образует покрытие.

Сахар незаменим: он уравновешивает соленый и пряный вкус и усиливает вкус умами.

Топпинг горячего масла: Наконец, сбрызните ложку горячего масла, чтобы усилить аромат.

Помните: настоящий тофу Мапо должен быть произведением искусства, сочетающим в себе восемь вкусов: «ошеломляющий, пряный, горячий, хрустящий, нежный, свежий, ароматный и живой»! Теперь возьмите белый рис и приготовьтесь принять эту пряную и ошеломляющую бурю для ваших вкусовых рецепторов!

Если вас интересуют оптовые поставки соусов и лапши, вы можете оставить комментарий ниже, отправить нам сообщение через наш сайт или связаться с нами в социальных сетях. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам TSY Food по хорошей цене.